Bakteri Asam Laktat Penghasil Senyawa Antibakteri dari Pakasam (Sisik Ikan Fermentasi Asal Riau) Sebagai Pengawet HayatiHeras Bella Savhira / Dr. Chandra Utami Wirawati, S.T.P., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2022Pakasam merupakan makanan fermentasi asal Kuantan Singingi Riau yang terbuat dari rebung, nasi, garam, dan sisik ikan sungai semah daun (Tor douronesis), jelawat (Leptobarbus hoevenii) dan barau-barau (Hampala macrolepidota). Bakteri Asam Laktat (BAL) yang terdapat dalam pakasam berpotensi sebag... |